Les polyphénols ellagiques regroupent l'acide ellagique libre et ses formes complexes — principalement les ellagitanins. Cette famille est l'un des sous-groupes les plus étudiés des polyphénols alimentaires depuis les années 2000.
Sources alimentaires majeures dans l'alimentation française : grenade (jus, fruit), noix, framboises, fraises, mûres, myrtilles, certains thés. La teneur varie largement selon la variété, la maturité et le mode de transformation — un jus de grenade industriel pasteurisé peut contenir 5 à 10 fois moins d'ellagitanins biodisponibles qu'une grenade fraîche.
Sans le bon profil microbien, ces polyphénols ne sont pas convertis en urolithine A bioactive. C'est la raison pour laquelle les études épidémiologiques sur la consommation de grenade donnent des résultats contradictoires : elles ne stratifient pas les sujets selon leur métabotype.
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